近一年來，歐美陸續(xù)有多個醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)發(fā)表報告稱，過度加工食品的的全球消費(fèi)量正在飆升，乃至形成了相當(dāng)比例的“上癮”人群，這大大增加了多種疾病的罹患風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)引起警惕。

這“過度加工食品”，又名“超加工食品”。一項(xiàng)研究對超加工食品的定義是“食物成分（油、脂肪、糖、淀粉、分離蛋白）的工業(yè)配方，其中幾乎不含全天然食物，通常包括調(diào)味料、色素、乳化劑和其他化學(xué)添加劑。”換句話說，超加工食品就是通過把天然食物分解成糖、脂肪和纖維等成分，然后將這些物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化和工業(yè)組裝，制成產(chǎn)品的食品。加工過程中通常會使用添加劑。

根據(jù)食品加工程度，研究人員將其分為四類：未加工或微量加工食品（如水果、蔬菜、咖啡、飲用水等），加工烹飪食品（如手工制作菜肴等），加工食品（如罐頭、奶酪等），超加工食品（如碳酸飲料、香腸、漢堡等）。

在國外一份更詳細(xì)的超加工食品單子里，它還包括預(yù)制湯、醬汁、冷凍披薩、即食肉類、熱狗、薯?xiàng)l、蘇打水、餅干、蛋糕、糖果、甜甜圈、冰淇淋，以及其他很多含有人工甜味劑的食品和飲料。

看起來，這都是我們?nèi)粘Ｖ?，且不時“掛”在嘴邊。那么，風(fēng)險何在？

在美國，研究人員分析了超過3萬名美國女性12年間的飲食習(xí)慣和抑郁癥發(fā)生情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比超加工食品攝入量最少的參與者，攝入量最多的參與者患抑郁癥風(fēng)險增加了49%。此外，超加工食品中的某些成分，特別是人工甜味劑，與抑郁癥的風(fēng)險有更強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

超加工食品還與癡呆癥有關(guān)。根據(jù)2022年的一項(xiàng)研究，如果一個人每天攝入的熱量有超過20%來自超加工食品，那么認(rèn)知能力下降的風(fēng)險會上升約28%。超加工食品與腸道微生物菌群的紊亂也有關(guān)聯(lián)——超加工食品中存在的化合物會以促進(jìn)炎癥的方式改變微生物群。研究人員指出，這是把超加工食品與抑郁癥聯(lián)系起來的一種重要潛在機(jī)制，因?yàn)橛行碌淖C據(jù)表明，腸道微生物與情緒相關(guān)，它們在新陳代謝中發(fā)揮作用，并產(chǎn)生參與大腦活動的蛋白質(zhì)。

而兩項(xiàng)針對美國和意大利人的大規(guī)模研究表明，食用大量超加工食品會顯著增加男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險，并可能導(dǎo)致男性和女性罹患心臟病和早逝。實(shí)際上，已有數(shù)百項(xiàng)研究將超加工食品與肥胖、癌癥、心血管疾病和總體死亡率聯(lián)系起來。上述兩項(xiàng)研究延續(xù)了這種一致性：超加工食品無疑與慢性疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。

這又涉及超加工食品的一個關(guān)鍵問題：糖、鹽和脂肪的含量通常都很高，所有這些都會加劇全身炎癥，對于身體和大腦的健康老化或許是最大的威脅。

研究人員還提出了一些可能導(dǎo)致攝入大量超加工食品式飲食不健康的機(jī)制：一是極端加工會使食物更軟，更容易被食用、消化和吸收，因此助長了暴飲暴食；二是超加工食品有可能被包裝滲出或在加工和加熱過程中產(chǎn)生的毒素（如丙烯醛、丙烯酰胺）污染；三是富含植物纖維的食物被取代，導(dǎo)致對維持人體健康和平衡都很重要的腸道菌群被擾亂。有人調(diào)侃說：我們都吃了不是食物的東西。結(jié)果就是：當(dāng)你把（天然食物）分解成它們的分子成分并進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化時，它們似乎以一種截然不同的方式與身體相互作用。

有一個簡單的方法，可以判斷一種食品是否經(jīng)過超加工：它含有至少一種很少用于家庭烹飪的物質(zhì)，比如高果糖玉米糖漿、水解蛋白，或者香精、色素等添加劑。

營養(yǎng)學(xué)家給出了一個更切實(shí)的規(guī)勸：別老借口很忙！為了自己的健康，多下廚房做飯，從頭開始烹飪吧。